Секреты теста
Секреты теста
Начинающим кулинаркам в этом деле полезно воспользоваться некоторыми советами.
Так, муку перед замесом нужно просеивать. Ошибаются те, кто считает эту процедуру излишней. После просеивания мука наполнится кислородом, станет легкой и воздушной.
Воду удобнее добавлять в муку, а не наоборот. Это позволит избежать комочков. Кроме того, муку в выпечку следует добавлять постепенно, чтобы не получить слишком крутое тесто.
При замешивании песочного теста нужно позаботиться о том, чтобы все ингредиенты были одной комнатной температуры. При этом масло или маргарин не нужно топить. Если готовиться масляная крошка, то растирать масло с сахаром и мукой необходимо руками, делая это долго и тщательно.
Тесто для пельменей можно сделать более нежным, если воду заменить на молоко.
Готовность бисквита можно проверить не только проткнув его шпажкой, но и легонько надавив на него. Если он запружинит — готов. Иногда в тесто требуется добавить какао. Чтобы лучше и равномернее распределить его, следует прослеживать какао вместе с мукой.
Для придания тесту рассыпчатости, в него можно влить столовую ложку водки или коньяка.
Следует знать, что бисквит не любит сквозняков, поэтому нельзя постоянно открывать дверцу духовки. Иначе он осядет.
При выпекании изделий из дрожжевого или бисквитного теста, заполнять им форму нужно лишь наполовину. Данный вид теста при выпекании поднимается в 2-3 раза и ему необходимо место, чтобы подняться.
Чтобы выпечка не подгорала, под форму или противень ставится посуда с водой. Также можно накрыть сам пирог или корж фольгой. Но лишь тогда, когда его поверхность зарумянится.
Горячий пирог вынимают из формы лишь только он приготовится. Хотя некоторые рецепты предполагают извлечение из формы лишь после остывания. Извлеченную выпечку остужают на решетке или доске.
Смазывать кремом и украшать коржи можно лишь после их полного остывания.
